说干就干！霍焌雷厉风行，既然定下了筹办“人民饭店”以变革饮食之风的大计，便立刻带着李承乾、房遗爱、罗通三人行动起来。这第一步，便是解决工具问题。唐代烹饪主流是蒸、煮、烤、炙，所用的多是陶釜、铜鼎、镬等器皿，对于霍焌计划中的核心技法——“炒”，却缺乏合适的工具。
四人径直来到了泾阳城内最大的铁匠铺。霍焌取出早已准备好的草图，铺在沾满煤灰的案板上。那图上画的，正是后世再寻常不过的圆底铁锅，以及与之配套的锅铲、漏勺等物。铁匠老师傅拿着图纸，翻来覆去地看，眉头拧成了疙瘩，他打了一辈子铁，铸过刀剑农具，却从未见过这般形状的物事。
“县尊老爷，这……这圆底薄壁的东西，打造起来倒是不难，只是……作何用处？”老师傅忍不住发问。
霍焌神秘一笑：“老丈不必多问，只管按图打造，务必使铁壁厚薄均匀，受热快且匀。先打造大小三口，还有这铲、勺，各打五副。工钱少不了你的。”
见县令发话，铁匠虽满腹疑窦，也不敢再多问，招呼徒弟们立刻开炉生火，叮叮当当地忙碌起来。霍焌又带着三人去市集，亲自挑选了上好的猪油、豆油，以及各类时鲜蔬菜、鸡鸭鱼肉、鸡蛋豆腐等原料。唐代调味品匮乏，霍焌便退而求其次，大量采购了品质相对好些的粗盐、饴糖、醋、酱，甚至找来了一些茱萸（此时辣椒尚未传入，茱萸是主要的辣味来源）、花椒、姜、葱、蒜等可用作辛香料的物品。
待到铁锅等器具打造完毕，各类原料也准备齐全，霍焌便将三人带到了县衙后宅一处临时清理出来的小厨房。看着那锃光瓦亮、造型奇特的圆底铁锅，以及堆满案台的各色食材，霍焌只觉得一股久违的豪情涌上心头——摆脱唐朝“黑暗料理”荼毒的日子，终于近在眼前了！
他得意地挽起袖子，对着三位面面相觑、依旧茫然的少年郎挑了挑眉，意气风发地道：“今天，老子就给你们露一手，让你们见识见识，什么叫做‘菜’！”
他命人生起灶火，将那口最大的铁锅架了上去。待锅烧热，他用一块肥猪肉在锅内壁细细擦拭一遍，算是简易的“开锅”兼润滑。随后，他舀起一勺凝白的猪油，放入锅中。猪油遇热，迅速融化，散发出浓郁的油脂香气。
李承乾三人瞪大了眼睛，他们何曾见过这般直接用大量油脂烹食的场面？平日里水煮，最多放点油花而已。
待油温升高，微微冒起青烟，霍焌眼疾手快，将一大盘切好的、用少许酱和姜末略腌过的肉片“刺啦”一声滑入锅中！热油与带着水分的肉片激烈碰撞，顿时爆发出惊人的声响和更加浓郁的香气！
霍焌手持锅铲，手腕翻飞，快速地将肉片在锅中划散、翻炒。肉片在热油的逼迫下迅速变色、卷曲，油脂被逼出，与锅气混合，形成一种令人食指大动的焦香。接着，他又将准备好的葱段、蒜末和一小撮茱萸碎扔进锅里，爆香，随后倒入切好的菘菜（大白菜），继续大火猛炒。
盐、少许酱、一点点饴糖提鲜……霍焌动作流畅，如同演练过千百遍，虽然调味料简陋，但火候与顺序却把握得恰到好处。不多时，一盘色泽油亮、香气扑鼻的 “菘菜炒肉片” 便出了锅，热气腾腾地摆在了三人面前。
那香气，绝非水煮菜肴的寡淡，也非烧烤的单一焦香，而是一种复合的、霸道的、直往人鼻孔里钻的浓香！菜肴油润，菘菜脆嫩，肉片滑爽，虽然后世看来简单至极，但在此刻的李承乾三人眼中，这盘菜却散发着近乎神迹般的光芒！
“这……这便是‘炒’？”房遗爱咽了口口水，难以置信。
“尝尝看。”霍焌自信地递过筷子。
罗通性子最急，第一个夹起一筷子肉片混合着菘菜塞入口中。高温快炒锁住了肉汁，口感嫩滑，猪油的香、茱萸的微微辛辣、酱的咸鲜与饴糖的一丝回甘，再加上锅气赋予的特殊风味，瞬间在他的味蕾上炸开！
“唔！！！”罗通的眼睛猛地瞪得溜圆，仿佛见到了什么不可思议的事物，他囫囵吞下，也顾不上烫，又连夹几筷子，嘴里含糊不清地嚷道：“天爷！这……这是什么味道？！某家活了十几年，今日才知何为‘美味’！”
他越吃越激动，忽然间，竟一把将腰间悬挂的、平日视若珍宝的腰刀解下，“哐当”一声扔在地上，豪气干云地吼道：“练个屁的武！哪有做菜好玩？这锅铲挥舞起来，比马槊带劲多了！霍先生，不，师父！您教我做菜吧！”
说着，他也不管霍焌同不同意，抢过旁边一条不知是抹布还是围裙的布条，胡乱系在腰间，抓起另一口空着的铁锅，眼神灼热地盯着霍焌，那架势，仿佛恨不得立刻就能颠勺起飞。
李承乾和房遗爱也各自尝了，反应虽不如罗通夸张，但脸上的震撼与惊喜却是实实在在的。李承乾细嚼慢咽，感受着那与宫廷御膳、民间水煮截然不同的丰富层次，心中波澜起伏。房遗爱更是拍案叫绝：“妙极！妙极！此等滋味，想不火都难！若我‘人民饭店’推出此等菜肴，何愁客人不来？”
亲眼目睹了炒菜的魅力，亲口品尝了这降维打击般的美味，三人心中那点对“君子远庖厨”的顾虑和对未知的忐忑，瞬间被抛到了九霄云外。一股前所未有的热血与干劲涌了上来！
“学！必须学！”李承乾也挽起了袖子，目光坚定。
“对！霍先生，您快教我们！”房遗爱摩拳擦掌。
霍焌看着眼前这三个瞬间从抗拒变为狂热的少年，尤其是那位连腰刀都扔了的未来猛将，不由得哈哈大笑，成就感爆棚。
“好！那便从最基本的握铲、颠锅、识油温开始！”
小小的厨房内，顿时响起了霍焌的讲解声、铁锅与锅铲的碰撞声，以及少年们初次尝试时手忙脚乱的惊呼与笑声。一场席卷泾阳乃至未来大唐的“饮食革命”之火，就在这烟火气中，被真正点燃了。欲知这几位“半路出家”的厨艺学徒能将“人民饭店”经营至何种地步，且看下回分解。
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