炖了半个小时，张秘书进来，“何处长，晚饭30分钟后准时开始，可以预备热菜了。”
何雨柱点点头，挥挥手，张秘书知趣地退下。
他取出一块肥瘦相间的五花肉，直接用灵泉水下锅，加入姜片、料酒煮至七分熟。捞出晾凉后切成薄片，热锅凉油，下肉片煸炒至卷曲，油脂渗出时加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜苗、豆豉爆香。最后撒上一把花椒粉，香气瞬间炸开！
京派川味回锅肉！
何雨柱再做第二道热菜：麻婆豆腐！
何雨柱把嫩豆腐切块焯水，热油爆香姜蒜末，加入牛肉末炒散，再放豆瓣酱、辣椒面炒出红油。然后倒入高汤，下豆腐小火慢炖，最后勾芡撒花椒粉，一勺热油“滋啦”一声浇上去，麻辣鲜香扑鼻而来！
何雨柱又做了一道宫保鸡丁。
他取鸡腿肉去骨，切成均匀小丁，用料酒、酱油、淀粉腌制。花生米提前用温水泡发去皮。
再用小碗中放入酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉，调成经典的“荔枝口”酱汁。
热锅凉油，先下花椒、干辣椒爆香，再放入鸡丁快速滑散。待鸡肉变色，加入葱段、姜蒜末翻炒。 倒入调好的酱汁，大火收浓，最后撒入炸好的花生米，淋一勺红油出锅。
成菜色泽红亮，鸡肉嫩滑，花生酥脆，酸甜麻辣四味平衡，正是最考验火候的川菜代表作！
菜一道道端了出去。
何雨柱瞅瞅草鱼，决定再做一道水煮鱼。
他把草鱼去骨切成大小相同片，用蛋清和淀粉抓匀。热油炒香泡辣椒、花椒、姜蒜，加入高汤烧开，逐片下入鱼片。最后在成品上堆满干辣椒段，一勺滚油泼上去，顿时满屋红亮！
水煮鱼被端出去后不久，餐厅那边便传来阵阵拍案叫绝的声音，厨房里都听得清清楚楚。
何雨柱知道，水煮鱼这个“自创”的川菜大杀器一出场，肯定是惊艳了所有人！
何雨柱忙了这半天，觉得有些渴了，取了一杯灵泉水，慢慢啜饮着。
张秘书匆匆进来，“何处长，再加一道担担面！可以吗？”
何雨柱笑了，“这简单！”
他取面粉揉成面团，擀成薄片后切细条。
另一边用芝麻酱、酱油、醋、辣椒油调成酱汁，煮好的面条过冷水后拌入酱料，再撒上花生碎和葱花，一碗红亮诱人的担担面就完成了。
……
晚宴结束后，张秘书亲自来厨房道谢，“何处长，领导很满意，想见见你。”
何雨柱整理了下衣领，跟着走进书房。大领导坐在沙发上，约莫四十多岁，面容威严却带着笑意，“小何师傅，菜做得很好，有家乡的味道。”
“领导过奖了。”何雨柱恭敬道。
“听说你不仅会做川菜，鲁菜，淮扬菜，还精通毛熊餐？”大领导意味深长地问。
何雨柱心头一跳——这是话里有话啊！他谨慎回答，“学了一点皮毛而已，上不得台面。”
大领导笑了笑，突然话锋一转，“小何师傅，要不你来部里机关，来当食堂主任？”
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